Risotto mit Go ist ein traditionelles venezianisches Gericht, das mit Go (einer Fischart aus der Lagune von Venedig, auch als Grundel bekannt) zubereitet wird. Der Fisch wird verwendet, um ein cremiges Risotto zu verfeinern, das oft mit Zutaten wie Zwiebeln, Weißwein und Fischbrühe gekocht wird. Das Gericht hebt den zarten und frischen Geschmack des lokalen Lagunenfisches hervor.