Le risotto au go est un plat traditionnel vénitien préparé avec le go (un type de poisson de la lagune de Venise, également appelé gobie). Le poisson est utilisé pour parfumer un risotto crémeux, souvent cuisiné avec des ingrédients tels que des oignons, du vin blanc et du bouillon de poisson. Le plat met en valeur la saveur délicate et fraîche du poisson local de la lagune.